La baisse de la TVA dans la restauration le 1er juillet dernier, entraînant dans les établissements volontaires une baisse des prix, a permis de sauver la saison estivale dans de nombreuses régions, selon des informations communiquées lundi par le Synhorcat (Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs).

Les différents bureaux régionaux et parisiens du Synhorcat, interrogés par le syndicat sur la saison estivale, s'accordent à dire que la baisse de la TVA a "sauvé" la saison 2009, marquée par une baisse de la fréquentation étrangère et une baisse des dépenses annexes.

"L'extension des terrasses et la recherche décorative qui font partie prenante de l'établissement renouvelle l'activité économique des restaurants et des cafés. La baisse de la TVA a permis d'investir dans une climatisation, un brumisateur ou du mobilier plus contemporain", a notamment déclaré Philippe Etourneau, vice-président du Synhorcat Provence Languedoc.

La TVA dans la restauration est passée de 19,6% à 5,5% le 1er juillet dernier. Ce "cadeau fiscal" consenti par le gouvernement doit permettre aux restaurateurs volontaires soit d'améliorer les conditions de travail des salariés, d'embaucher, de moderniser les établissements ou de baisser les prix.

Selon Marc Tellier, Président Synhorcat Normandie, "la baisse des prix a été observée par 60 % des restaurateurs (mais pas dans les règles établies par Bercy). C'est très bien si l'on considère que toute la profession est loin d'être adhérente à une organisation syndicale donc moins bien informée". Il ajoute que "la TVA à 5,5% a permis à beaucoup de petites entreprises de sortir la tête de l'eau".

Même son de cloche pour Fabien Chalard, le Président du Synhorcat de la région Rhône-Alpes, insistant sur le fait que ceux "qui ont joué la baisse des prix ont bénéficié d'un afflux de clientèle qui a été salutaire. Le marché sanctionne clairement les professionnels qui ne jouent pas le jeu".